Иногда трудно определить разницу между двумя видами масла во время приготовления или дегустации пищи, но оба вида имеют разную пищевую ценность, физиологические и химические свойства.
Масла составляют неотъемлемую часть повседневного рациона, так как они широко используются для приготовления различных блюд, от салатов до основных блюд и даже закусок. Таким образом, выбор правильного типа масла должен быть сознательным решением, поскольку оно в значительной степени влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.
С растущей склонностью к здоровому образу жизни люди выбирают масла холодного отжима и отказываются от обычных/рафинированных масел, чтобы поддерживать оптимальную работу своего организма.
Способ извлечения масла имеет большое значение для его качества и вкуса. Процесс экстракции масел холодного отжима включает дробление масличных орехов или семян под давлением с использованием методов низкого нагрева. Как правило, семена помещают в огромный цилиндр, где они непрерывно вращаются и измельчаются до тех пор, пока не будет выжато масло. Поскольку в процессе не используется избыточное количество тепла или химических растворителей, масла холодного отжима сохраняют свой первоначальный вкус, аромат и пищевую ценность. Напротив, обычные рафинированные масла извлекаются с использованием высоких температур и обрабатываются химическими растворителями, которые ухудшают их аромат, вкус и питательный состав.
Пищевая ценность
Масла холодного отжима богаты незаменимыми жирными кислотами, антиоксидантами, витамином Е, витамином К, витамином С и другими полезными жирами, поскольку они сохраняют мощные питательные вещества своих ингредиентов и сохраняют свою естественную форму. Таким образом, потребление масел холодного отжима считается безопасным и здоровым, особенно для людей с хроническими заболеваниями.
Чрезмерное тепло разрушает сильнодействующие соединения семян или орехов во время обработки, а дальнейшая обработка масел горячего отжима химическими веществами, такими как уксусная кислота, гексан и отбеливающая сода, разрушает все питательные вещества. В то время как потребление масел холодного отжима может защитить сердце, снижая уровень вредного холестерина и артериального давления, потребление рафинированных масел в ежедневном рационе может значительно увеличить риск инсульта и сердечного приступа.
Срок годности
Обычные экстрагированные масла проходят процесс гидрогенизации и дополнительно обрабатываются вредными химическими веществами для увеличения их срока годности и производительности.
С другой стороны, поскольку масла холодного отжима проходят минимальную обработку, они имеют более короткий срок хранения и дают меньший процент выхода масла из семян и орехов. По этой причине масла экстрагированные или обычные масла относительно дешевле, чем масла холодного отжима с более высоким качеством.
Способ использования
Масла холодного отжима подходят для холодных блюд или блюд приготовленных на среднем и слабом огне из-за их низкой температуры дымления, тогда как масла горячего отжима предпочтительнее для приготовления блюд при высоких температурах из-за их высоких температур дымления.
Переход с обычного масла на масло холодного отжима может быть трудным и дорогим, но это небольшое изменение может иметь большое значение для вашего здоровья и благополучия. Некоторые из масел холодного отжима, которые следует включить в свой рацион для здоровья сердца, — это кокосовое масло, оливковое масло,виноградное масло, арахисовое масло, льняное масло, масло грецкого ореха, масло тыквы и т. д.