Produzione
Di seguito è riportato un confronto tra due metodi completamente diversi di produzione dell'olio da cucina.
L'esempio si basa sull'olio di vinaccioli.
Il nostro metodo
Spremuto a freddo
Industriale
Raffinato
Ricezione
Materie prime fresche e accuratamente selezionate.
La vinaccia viene consegnata alla nostra linea di produzione entro 12 ore dalla spremitura dell'uva per la produzione di succo e vino.
Ricezione
Requisiti minimi per la qualità della materia prima
I residui dell'uva possono essere conservati in silos per diversi mesi dopo essere stati prelevati dalla cantina
Separazione
Entro 6 ore i semi d'uva vengono puliti e separati dalla buccia
Produzione di alcol
I residui dell'uva vengono utilizzati nella distilleria o nella produzione di alcol.
Essiccazione
Entro 24 ore i semi d'uva vengono accuratamente essiccati a una temperatura massima di 50°C utilizzando il riscaldamento indiretto
Essiccazione
La temperatura di essiccazione della materia prima va da 60 a 250°C.
Nessuna restrizione di tempo
Spremitura dell'olio
L'olio viene prodotto con il metodo di spremitura meccanica
I semi vengono spremuti in una pressa a vite a una temperatura massima di 50°C
Permette di ottenere il 50-70% dell'olio dai semi
Nessun additivo chimico, conservante, colorante.
Estrazione dell'olio
L'olio viene estratto dai semi con sostanze chimiche come esano e metanolo.
Permette di estrarre il 95% dell'olio dai semi.
Cos'è l'esano?
Liquido incolore e inodore. Utilizzato per la formazione di colle per scarpe, prodotti in pelle, coperture e nell'estrazione dell'olio dai semi.
Filtrazione
L'olio passa attraverso un filtro a tamburo sottovuoto, dove il sedimento dell'olio rimane sul filtro.
Il secondo filtro pulisce l'olio da tutte le microparti e dal sedimento dell'olio.
Confezionamento ed etichettatura
L'olio viene imbottigliato, quindi viene tappato, etichettato, avvolto con pellicola termoretraibile e confezionato nelle scatole.
Spedizione
L'olio fresco e gustoso viene inviato alla destinazione.
Raffinazione
Riscaldamento della miscela di olio fino a 85°C in acqua e miscelazione con una sostanza alcalina. L'olio viene ulteriormente lavato per rimuovere le tracce di sapone e poi essiccato.
Degommaggio
Trattando con acqua tra 85 e 95°C di vapore, o acqua con acido. Rimozione dei fiocchi di fosfatidi mediante centrifuga.
Sbiancamento
Filtrando l'olio attraverso carbone attivo o argille attivate
Deodorazione
Deodorazione attraverso il vuoto con vapore caldo fino a 250°C, per rimuovere colore, odore e amarezza.